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  近期看了《築地市場:和食之心》、《獻給米其林的生命貴客》和《此後》三部紀錄片,當中我最喜歡《築地市場:和食之心》,它沒有探討沉重的議題,映入眼簾的是無盡的上等海鮮,惹得人飢腸轆轆,用美食吸引觀眾的注意力,完全不會感到枯燥,而且它在結構方面像極了一篇蘊含起承轉合的報導文學式的散文,內容真實且言之有物。

 

  紀錄片其實算是一部史書,必須不假裝飾地完整記錄人事物原本的風貌,每一句話,每一個畫面,都該力求真實,而《築地市場:和食之心》確確實實做到這點,每一位受訪的人物,對築地的優缺點皆能侃侃而談,不浮誇不掩飾,符合紀錄片求真的精神,舉個反例:像是台灣多年前的紀錄片《態度》,所紀錄的內容報喜不報憂,便顯得矯揉造作,失去紀錄片求真的精神,反而淪為球隊的宣傳影片。

 

(廚師們對於築地有股羈絆之情)

 

  會讓我感到真實的原因,是中盤商的言行,既真實又虛假!其實《築地市場:和食之心》這部紀錄片採訪了不少人,從批發商、中盤商和料理店的名廚們,甚至製冰廠商、文化人與評論家等,但中盤商是我覺得影片中最有意思的人物,堪稱是築地市場的靈魂人物,他們需要收集批發商所帶回的大量資訊跟情報,以便於衡量海鮮的價格,再將海鮮轉售給廚師們,乍聽之下不過是一般中盤商的所作所為,但他們懂海鮮也識人,完全熟悉那些廚師們的個別需求,能提供最適合的海鮮給最適合的廚師,像是月老牽紅線一樣做出最適合的配對,他們交付在廚師手上的不只是海鮮,還有一份信任感,受訪的廚師無不表示出他們對中盤商的百分百信任,這也廚師們願意一再上門買海鮮的主因,因為有一批值得信任的中盤商,懂他們真正的需求,並提供他們最需要的海鮮;原本只是尋常的交易行為,因為這股信任感,形成一種情感羈絆,衍生成築地市場特有的文化。有趣的是,中盤商彼此可就沒這麼真誠,正所謂「同行相忌」,為了收購最好的海鮮,他們毫不掩飾的說,彼此之間會放出一些假消息,干擾同行的判斷,以利自己用較低的價格買到所需的海鮮,看這些中盤商走跳江湖多年,個個都是幹練的老狐狸,但他們只誆騙同業而不欺瞞消費者,所以才說他們既真實又虛假!

 

  會有《築地市場:和食之心》這部紀錄片,肇因在於築地市場即將搬遷,對於從未造訪築地的人,恰好可以藉由此片,一覽築地的迷人風采,了解當地文化,而對於長期依附在築地生存的人們,此片是他們共同的集體回憶,即使搬遷後,交易的場所改變了,但那份信任仍會延續下去。

 

 

 

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